Page 4 - LIBRO COCINA REGIONAL DEL CENTRO - ORIENTE
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
SESIÓN N° 3
PACHAMANCA
CLASIFICACIÓN :REGIONAL N°
RECETA:PACHAMANCA(TODA LA RENDIEMIENTO
SIERRA)
INGREDIENTES: Cantidad Medidas
CABRITO 12 Presas
CARNE DE CERDO 12 Presas
CORDERO 12 Presas
POLLO 12 Presas
PAPAS 12 UND
CAMOTES 12 UND
YUCA 2 Kg.
PLÁTANOS 6 UND
OCAS 0.5 Kg.
AJOS 1 Cabeza
SAL, PIEMENTA, COMINO C.S
VINAGRE C.S
HOJAS DE PLÁTANO Y PANCAS DE C.S
CHOCLO
AJÍ AMARILLO MOLIDO C.S
HUMITAS 12
CERVEZA O CHICHA 1 Unidad
AJÍ PANCA MOLIDO 4 Unidad
CULANTRO ,PEREJIL, HIERBABUENA, C.S
HUACATAY, CHINCHO, MARMAKILLA,
ETC.
PREPARACIÓN:
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