Page 39 - Modul Elektronik

PEMANFAATAN HASIL

SAMPING

Seiring dengan perkembangan teknologi khususnya teknologi pengolahan
hasil ikutan ternak, maka limbah tulang telah banyak dikembangkan dan
dimanfaatkan baik dalam bentuk produk pangan maupun non-pangan. Dalam

bentuk produk pangan telah dikembangkan dalam bentuk bahan baku suplemen
makanan ataupun lainnya, sedangkan terkait dengan produk non-pangan saat ini
telah dikembangkan sebagai sumber pakan ternak, pupuk organik maupun
aksesoris souvenir.

Tulang sapi secara struktural kaya dengan senyawa protein kolagen yang terikat
secara kuat dengan mineral kalsiumnya (Ockerman dan Hansen, 2000). Senyawa

kolagen yang terdapat pada tulang sapi memiliki kemiripan dalam hal komposisi
kimia, morfologi, distribusi, fungsi serta patologi dengan senyawa kolagen pada
manusia (Junqueira et al., 1998). Berdasarkan hal tersebut, maka dapat dikatakan
bahwa limbah tulang sapi berpotensi besar untuk dapat ditingkatkan nilai

ekonominya sebagai penyedia senyawa protein kolagen yang halal dalam bentuk
produk suplemen makanan.

PRODUK OLAHAN HASIL

SAMPING TERNAK BESAR

1. GELATIN
Gelatin merupakan campuran heterogen polipeptida yang
diperoleh dengan cara hidrolisis secara parsial dari kolagen

yang diekstrak dari jaringan ikat dan tulang hewan (Zhang
et al., 2009). Gelatin dipersiapkan dari bahan yang
mengandung kolagen (termasuk kulit, tulang dan tendon)
dengan cara pemecahan hidrolis melalui

pendidihan dengan air atau dengan menggunakan uap. Dalam hal ini, gelatin yang
dibutuhkan untuk sebuah produk harus murni dan tanpa bau dan berbentuk

setengah padat seperti agar-agar dalam larutan berair (Perwitasari, 2008).

MENU UTAMA

38
38
PAGE
PAGE 38
PAGE