Page 44 - Modul Elektronik

PRODUK OLAHAN HASIL
SAMPING TERNAK BESAR

Berdasarkan proses pembuatannya tepung tulang dapat dibagi menjadi
tiga kelompok yakni sebagai berikut:

Tepung tulang rebus. Tepung tulang ini dibuat dengan merebus tulang sampai
semua sisa jaringan yang menempel terlepas hingga selanjutnya tulang
dikeringkan dan digiling menjadi tepung tulang.

Tepung tulang kukus. Tepung tulang ini dibuat dengan mengukus tulang
dibawah tekanan untuk melepaskan sisa daging dan lemak. Tulang selanjutnya
dikeringkan dan digiling hingga menjadi tepung tulang
Tepung tulang arang/abu. Jenis tepung tulang ini dibuat dengan jalan membakar

tulang agar menjadi steril dan menghilangkan semua senyawa organik.
Selanjutnya arang/abu dari tulang tersebut digiling hingga konsistensinya
menjadi tepung arang/abu tulang.

3. KRUPUK TULANG RAWAN SAPI

Tulang rawan sapi adalah jenis tulang yang dibentuk oleh
sel-sel tulang rawan (kondrosit) dan bahan dasar

(matriks), yang merupakan campuran protein dan
karbohidrat yang disebut kondrin. Tulang rawan sapi
mengandung banyak zat perekat (kolagen) dan sedikit zat

kapur sehingga tulang rawan bersifat lentur atau elastis.
Sifat-sifat tersebut ternyata menciptakan sensasi tersendiri ketika tulang rawan

sapi dijadikan kerupuk apalagi dengan citarasa khas dari sapi. Selain sehat,
rasanya yang enak dan gurih menjadikan kerupuk tulang ini sangat diminati dan
dicari pembelinya. Harga bahan baku tulang rawan sapi tentunya tidak terlalu

mahal karena tulang rawan sapi tergolong hasil ikutan ternak (Hifni dkk, 2015).
a. Pembuatan Krupuk Tulang Rawan Sapi

Pembuatan krupuk tulang rawan sapi ini memiliki alat dan bahan yang
sebelumnya harus dipersiapkan.
Bahan yang dibutuhkan yaitu: Tulang rawang sapi, bawang putih, garam,
minyak, daun jeruk, plastik bening.
Alat yang dibutuhkan: Baskom, pisau, wajan, kompor gas, mesin spinner,

cobek dan ulekan, hand sealer.

MENU UTAMA

43
43
PAGE
PAGE 43
PAGE