Page 47 - Modul Elektronik
P. 47
RANGKUMAN
Tahapan pembuatan bakso: Persiapan bahan dasar - Penggilingan atau
pelumatan - Pembuatan adonan (emulsifikasi) - Pembentukan bola bakso dan
perebusan.
Dalam pembuatan sosis yang harus dipersiapkan hampir sama dengan
pembuatan bakso dimulai dari bahan dasar, bahan pendukung hingga proses
pengolahan.
Untuk bahan dasar pembuatan sosis, yaitu daging. Untuk bahan pendukungnya
terdiri dari: bahan pengisi dan pengikat, serpihan es, garam, bumbu-bumbu, zat
pewarna, dan selongsong. Selongsong atau casing dipergunakan untuk
membungkus produk sosis selain itu juga menentukan bentuk dan ukuran
produk sesuai keinginan. Berdasarkan bahan pembuatnya, casing dibedakan
menjadi 2 yaitu : casing alami dan casing sintetis
Tahapan pembuatan sosis: Penimbangan - Pemotongan - Curing - Penggilingan
- Pelembutan dan Pengadukan - Pengisian dan Pengikatan - Pemasakan -
Pendinginan - Pengemasan - Penyimpanan.
Untuk bahan dasar dan bahan pendukung dari produk nugget hampir sama
dengan produk sebelumnya yang berbeda adalah adanya penambahan tepung
panir untuk pelumuran. Tahapan pembuatan nugget: Penggilingan -
Pengukusan - Batter dan Breading - Penggorengan - Pembekuan
Untuk bahan dasar dan bahan pendukung dari pembuatan dendeng sama
dengan produk lainnya, kunci utama dari pembuatan dendeng terdapat pada
penambahan gula. Tahapan pembuatan dendeng: Pengirisan - Curing -
Pengeringan
Sama halnya dengan produk lainnya bahan dasar pembuatan abon terbuat dari
daging dengan cara diiris dan poin utama dari pembuatan abon adalah adanya
reaksi pencoklatan ketika produk abon dibuat. Tahapan pembuatan abon:
Penyiangan dan Pencucian - Pengecilan ukuran - Perebusan - Penghancuran -
Pencampuran - Penggorengan - Penirisan - Pengemasan
Hasil ternak besar selain hasil utama (main product) adalah hasil samping (by
product) dan limbah. Limbah (waste) tidak dapat diolah kembali sebagai produk
makanan, sedangkan untuk hasil samping masih dapat dimanfaatkan sebagai
produk.
Hasil samping dapat dimanfaatkan dan diproduksi menjadi beberapa olahan
seperti: gelatin yang dapat dibuat dari kulit dan tulang, tepung tulang untuk
pakan ternak, dan krupuk tulang rawan sapi
MENU UTAMA
46
46
PAGE
PAGE 46
PAGE
