Page 227 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur
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Ein Brot mit einem besonders hohen Wassergehalt von 100 Prozent, also genauso viel
Wasser wie Mehl im Teig. Ergebnis ist ein überaus lange frischhaltendes Brot mit
lockerer und saftiger Krume – und das als reines Roggenbrot. Dass der Teig trotz des
vielen Wassers formbar bleibt und nicht zerläuft, wird mit einem Brühstück aus
getrocknetem Brot und mit Schwarzroggen erreicht. Schwarzroggen ist ein Mehl, das
aus den schalenreichen Resten der Roggenvermahlung gewonnen wird und besonders
viel Wasser binden kann.
Rogg ensauerteigbrot
