Page 225 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur
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Sauerteig


          105 g Weizenmehl 550


          105 g Wasser (45 °C)



          7 g Anstellgut (Weizen)


          Autolyseteig


          545 g Weizenmehl 550



          345 g Wasser (45 °C)


          Hauptteig



          gesamter Sauerteig


          gesamter Autolyseteig


          30 g Weizenmehl 550


          14 g Salz


          Pro Scheibe (bei 20):  120 kcal,  0 g F,  24 g KH,  1 g B,  3 g E
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