Page 224 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur
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Mehl, Wasser, Salz und Zeit. Mehr braucht ein gutes Brot nicht. Das
Weizensauerteigbrot wird über sechs Stunden allein mit Sauerteig gelockert. Die
Krume ist mildsäuerlich, hocharomatisch und hat eine wilde Porung. Die kräftige
Kruste bleibt sehr lange knusprig und bewahrt die besonderen Aromen der Krume.
Weiz ensauerteigbrot
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 8,5 Stunden | 1. Arbeitsschritt: 8 Stunden vorher
Teigmenge: ca. 1150 g | Teigtemperatur: ca. 28 °C
