Page 233 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden | 1. Arbeitsschritt: 12–16 Stunden
vorher

Teigmenge: ca. 1150 g | Teigtemperatur: ca. 28 °C

Brühstück

55 g Altbrot

170 g Wasser (100 °C)

8 g Salz

Sauerteig

230 g Roggenmehl 997

230 g Wasser (50 °C)

45 g Anstellgut (Roggen)

5 g Salz

Hauptteig