Page 82 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur
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Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5 Stunden | 1. Arbeitsschritt: 22–24 Stunden
vorher
Teigmenge: ca. 760 g (8 Stück) | Teigtemperatur: ca. 22–23 °C
Vorteig
105 g Dinkelmehl 630
20 g Roggenmehl 997
145 g Wasser (20 °C)
1 g Frischhefe
Autolyseteig
290 g Weizenmehl 550
185 g Wasser (45 °C)
Hauptteig
gesamter Vorteig
