Page 78 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur
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Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden | 1. Arbeitsschritt: 14–18 Stunden
vorher
Teigmenge: ca. 650 g (10 Stück) | Teigtemperatur: ca. 25 °C
Vorteig
50 g Weizenmehl 550
35 g Dinkelmehl 630
40 g Wasser (15 °C)
1 g Frischhefe
Hauptteig
gesamter Vorteig
245 g Weizenmehl 550
40 g Wasser (50 °C)
115 g Milch (3,5% Fett, 5 °C)
6 g Salz
