Page 73 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur
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Gegen selbstgemachte Brötchen kommt keine Supermarktware an. Alle Infos zum
Backen finden Sie ab S. 77 . In diesen knusprigen Weizenbrötchen dient
Schweineschmalz als natürlicher Emulgator. Stattdessen kann auch Butter verwendet
werden, die allerdings das Aroma beeinflusst. Das optionale Aktiv- und Inaktivmalz
dient der Zuckerversorgung der Hefen und bringt eine leicht malzige Note ins
Brötchen. Stattdessen kann auch Rübensirup oder Honig verwendet werden.
Wei zenbrötchen
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden | 1. Arbeitsschritt: 2–3 Tage vorher
Teigmenge: ca. 700 g (10 Stück) | Teigtemperatur: ca. 26 °C
