Page 74 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur

Vorteig

125 g Weizenmehl 550

85 g Wasser (20 °C)

1 g Frischhefe

2 g Salz

Hauptteig

gesamter Vorteig

290 g Weizenmehl 550

175 g Wasser (35 °C)

7 g Salz

4 g Frischhefe

8 g Schweineschmalz

4 g Malzmehl inaktiv (optional)