Page 143 - Brot backen - wie es nur noch wenige können
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VON FAMILIENREZEPTEN UND MAGENBROTEN
GEWÜRZE
Kümmel, Fenchel, Anis und Koriander waren seit jeher unsere
klassischen Brotgewürze. Wie viel davon in den Teig kam, war aber
zuweilen ein gut gehütetes Geheimnis.
Eigentlich ging es ja gar nicht so sehr um den Geschmack. Die klassischen Brotgewürze hatten
vielmehr die Aufgabe, die Verdauung zu unterstützen und das Gebäck bekömmlicher zu machen.
Leicht verfügbar sollten sie auch noch sein – am besten aus dem Küchengarten oder wild von der
