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G.D.
4 CARNICERO/ELABORADOR
PRODUCTOS CÁRNICOS
OBTENCIÓN HIGIÉNICA DE LA TRANSPORTE DEL GANADO DE
CARNE Y PRODUCTOS CÁRNI- ABASTO..............................................
COS ...................................................... Introducción. Medios de transporte.
Higiene de los utensilios. Transporte a pie. Transporte por ferro-
CARACTERÍSTICAS DE LAS DIS- carril. Transporte por carretera.
TINTAS CARNES (Reses de abasto) .. Alteraciones que pueden sufrir los ani-
Las reses de abasto. Rumiantes. males durante el transporte. Pérdidas
Ganado vacuno.Ternera lechal. de peso. Enfermedades del transporte.
Novillo. Buey y vacas cutrales. Accidentes, traumatismos, etc.
Ganado lanar. Cordero lechal. Cordero Muertes durante el transporte.
Pascual. Carnero. Ganado de cerda. Alteraciones de la calidad de la carne.
Ganado caprino. Cabrito y chivo. Factores estresantes durante el trans-
Castrón. Caballos. Principales espe- porte. Duración del transporte. Período
cies y razas productoras de carne. de descanso previo al sacrificio.
Ganado bovino. Ganado porcino. Inspección veterinaria “in vivo” o an-
Ganado ovino. Avícola. Crecimiento y tes del sacrificio. Vehículos de trans-
desarrollo de los animales. Medidas de porte. Densidades de carga. Carga de
crecimiento. Factores que influyen so- los animales. Transporte. Descarga de
bre el crecimiento. Efectos de las hor- animales. Alojamiento.
monas. Esteroides promotores del cre- Reconocimiento de los animales de
cimiento. Agonistas -adrenérgicos. abasto. Alteraciones por transporte.
Somtotropina. Rendimientos y confor- Limpieza y desinfección de vehículos.
macion de la canal. Bibliografía. Legislación.
RECEPCIÓN Y CORRALES..............
II AUTOEVALUACIÓN Introducción. Observaciones genera-
les. Instalaciones de recepción del ga-
AUTOEVALUACIÓN nado vivo. Instalaciones de recepción
TC-2 para el ganado que llega por ferrocarril
o carretera. Comportamiento del gana-
I TECNOLOGÍA do y correlación con el diseño. Diseño
CARNICERO/ELABORADOR de los corrales para ganados diferen-
PRODUCTOS CÁRNICOS
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