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G.D.

4 CARNICERO/ELABORADOR

PRODUCTOS CÁRNICOS

TC-3 Sacrificio de ganado vacuno. Corte de

I TECNOLOGÍA patas y cuernos. Ligado de recto.
Ligado de esófago. Corte de cabeza.
CARNICERO/ELABORADOR
PRODUCTOS CÁRNICOS Evisceración. Corte canal. Lavado y
repaso final. Pesado y clasificación.
ESTUDIO DEL DESCORNADO........ Sellado y etiquetado. Flameado o cha-
Introducción. Medios de transporte. muscado. Corte de la canal. Sellado e
Transporte a pie. Transporte por ferro- identificación de las canales.
carril. Transporte por carretera. Automatización de mataderos de por-
Alteraciones que pueden sufrir los ani- cino.
males durante el transporte. Pérdidas
de peso. Enfermedades del transporte.
Accidentes, traumatismos, etc. II AUTOEVALUACIÓN
Muertes durante el transporte. AUTOEVALUACIÓN .........................
SEPARACIÓN DE LAS EXTREMI-
DADES................................................. TC-4
Estudio óseo de la extremidad anterior.
Humero. Antebrazo. Extremidad pos- I TECNOLOGÍA
terior o pelviana. Cinturón pelviano.
Muslo. Pierna. Pie. Separación o corte CARNICERO/ELABORADOR
PRODUCTOS CÁRNICOS
de las extremidades. Separación de las
extremidades anteriores. Separación SACRIFICIO DE GANADO OVINO
de las extremidades posteriores. Y CAPRINO.........................................
LA PIEL ............................................... Predesollado y desollado.
Introducción. Formaciones dérmicas. Evisceración. Lavado, pesado y refri-
Utilización y aplicación industrial de geración. Sacrificio de aves.
la piel. Escaldado. Desplumado. Separador de
SISTEMAS DE DESUELLO............... cabezas. Cortador de patas.
Introducción. Material empleado Eviscerado.
PRÁCTICA DEL DESOLLADO ........ EVISCERACIÓN ................................
Desollado manual. Desollado con má- Cavidad abdominal. Órganos abdomi-
quinas. nales. Cavidad torácica. Órganos torá-
SISTEMAS DE SACRIFICIO ............. cicos.

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