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G.D.
4 CARNICERO/ELABORADOR
PRODUCTOS CÁRNICOS
tes. Condiciones ambientales en zonas voltajes. Sistema clásico: dos electrodos.
de reposo y corrales. Sistemas de tres electrodos. Ventajas e
INSTALACIONES DEL MATADERO. inconvenientes. Aturdido por CO 2 .
TRATAMIENTO DE LOS ANIMA- Efectos del CO 2 . Ventajas e inconve-
LES EN EL MATADERO. .................... nientes, Métodos de aturdido en rumian-
Zonas del matadero. Principios básicos tes. Aturdidores de proyectil cautivo pe-
para el manejo del ganado. netrante. Aturdidores de impacto no
Comportamiento animal. Zona de fuga. penetrantes. Métodos de aturdido en
Manejo de animales heridos o sin mo- aves. Aturdido eléctrico. Inconvenientes
vilidad. Problemas usuales en el mane- del aturdido eléctrico en aves. Aturdido
jo del ganado. Bienestar animal en ma- por gas. Ventajas e inconvenientes.
taderos. Equipos y métodos de trabajo. ESTUDIO ANATÓMICO Y EFEC-
Distracciones que interrumpen el movi- TOS DEL PROCESO DE MATANZA
miento animal. Capacitación del perso- Sistema nervioso. Funciones del siste-
nal. Mantenimiento de los equipos. ma nervioso. Estudio del sistema cir-
Estado de los animales. Unidad de re- culatorio. Corazón.
cepción y anejos. Muelle de descarga. SANGRADO........................................
Establos o corrales de descanso. Introducción. Incisiones. Posición del
Características de los establos de des- animal. Recogida de la sangre median-
canso. Diseño de mangas de conduc- te aspiración a vacío. Métodos para
ción. Estercoleros. Características que determinar el grado de desangramien-
debe reunir el estercolero. Instalación to. Higiene.
para el lavado y desinfección de vehí- EFECTOS QUE PRODUCEN LOS
culos. Unidad de sacrificio y anejos. DISTINTOS MÉTODOS DE MA-
Naves de matanza ó sacrificio. TANZA...............................................
SALAS DEL MATADERO DES- Efectos de la puntilla. Efectos produ-
TINADAS AL PROCESO DE cidos por la conmoción-denervación
FAENADO................................... por el procedimiento de la pistola o
Introducción. pistolete. Efectos producidos por la
MATANZA O SACRIFICIO................ electronarcosis. Efectos del aturdi-
Introducción. Línea de sacrificio en ma- miento por el anhídrido carbónico.
tadero (cerdo). Línea de sacrificio en
matadero (vacuno). Aturdido. II AUTOEVALUACIÓN
Preparación de los animales. Bóvidos.
Porcino. Aves. Métodos de aturdido. AUTOEVALUACIÓN .........................
Aturdido eléctrico. Utilización de altos
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