Page 32 - E-Magazine

Penggunaan Susu

dalam Pembuatan

Soto Banjar

Alfisyah, 2019.
Kumparan.com

Kalimantan merupakan salah
satu
pulau di Indonesia yang

memiliki ragam pesona wisata
yang indah. Namun, tak hanya Gambar 29. Soto banjar

wisatanya, di Kalimantan juga Sumber: https://food.detik.com

banyak terdapat kuliner yang

mampu menggoyang lidah Bedanya, campuran soto khas Banjar menggunakan

wisatawan, salah satunya perkedel kentang sebagai tambahan topping. Ada

adalah Soto Banjar. Makanan kalanya, pembuatan kuah Soto Banjar juga dapat

khas Kalimantan Selatan itu dicampurkan dengan sedikit susu yang membuat warna

memang terkenal banyak kuahnya menjadi tidak bening, tetapi sedikit keruh.

digemari masyarakat Susu merupakan campuran antara partikel laktosa,

Indonesia. Soto Banjar lemak dan protein yang berbentuk granula yang

send iri berisi aneka bahan, terdispersi secara merata dalam air. Susu memiliki

seperti bihun, telur rebus, komposisi yang berkisar pada 87,7% air, 4,9% laktosa

ayam kampung, serta taburan (karbohidrat), 3,4% lemak, 3,3% protein, dan 0,7%

bawang goreng yang mineral. Berdasarkan sifatnya, lemak dan air tidak

membuatnya begitu dapat bercampur dan terpisah menjadi menjadi dua

menggugah selera untuk lapisan. Di dalam susu, lemak dan air dapat membentuk

dinikmati. campuran berupa koloid. Fase terdispersi dari susu

Meskipun hampir sama adalah berbagai lemak. Sedangkan fase

layaknya soto-soto lainnya di pendispersinya adalah cair. Fase terdispersi dan fase

Indonesia dengan bahan pendispersi dari susu adalah berupa liquid (cairan)

utama ayam, Soto Banjar namun tidak saling melarutkan. Pada campuran susu

memiliki aroma harum dengan air yang disebutkan bahwa fase terdispersi

rempah-rempah, seperti kayu adalah susu, sedangkan medium dispersi adalah air.
manis, biji pala, dan cengkeh.
32