Page 35 - E-Magazine

Para lelaki biasanya mencari kayu bertindak sebagai emulsifier dengan

bakar ataupun mencari kelapa tua menyelimuti permukaannya.
untuk santan. Sedangkan para wanita Santan akan membentuk emulsi cair

mengolah bumbu masakan. Dua hari yang stabil pada rentang waktu yang
sebelum hari H, inilah biasanya gangan tidak lama, akan tetapi pada dasarnya

humbut disediakan. Masakan unik ini emulsi santan tidak stabil karena jika

diolah dengan cara yang sederhana. dibiarkan beberapa saat (5-10 jam)
Gangan Humbut hanya menggunakan maka akan terjadi pemisahan antara

bumbu bawang merah dicampur minyak kelapa sebagai fase dispersi
dengan santan bersama humbut, yang berada dibagian atas dan air

kacang panjang, dan juga labu. Gangan sebagai medium dispersi berada

Humbut sangat cocok dimakan dibagian bawah. Terutama bila
bersama apa saja. Rasanya yang tidak melewati pemanasan pada suhu diatas

terlalu manis, asin, dan gurih. Sebagai 80 C maka santan akan terkoagulasi
0
gambaran Gangan Humbut ini mirip (tergumpal). Namun dalam
dengan sayur bening yang diberi pembuatan/pengolahan makanan

santan. berkuah (makanan sayur) kondisi
Santan merupakan bentuk emulsi koagulasi dari santan sebagai

minyak dalam air dengan protein campuran kuah, harus dihindari
sebagai stabilisator emulsi. Air karena akan mengurangi cita rasa

sebagai pendispersi dan minyak pada makanan tersebut. Sehingga

sebagai fase terdispersi. Santan yang untuk mencegah Pecahnya santan
baru diekstrak pada dasarnya dapat dilihat dari terbentuknya

merupakan suatu emulsi yang relatif gumpalan-gumpalan putih di

stabil. Secara alami distabilkan oleh permukaan dengan melakukan
protein kelapa yaitu globulin dan pengadukan selama santan tersebut

albumin serta adanya emulsifier dipanaskan dan penggunaan api kecil
fosfolipida. Beberapa protein yang selama pemasakan santan

ada dalam fase air dari santan
berinteraksi dengan globula lemak dan

35