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Gemüsequiche mit
Crème-fraîche-Guss
Leckerer Hingucker: Der herzhafte
Mandelmürbeteig wird mit dünnen
Möhren- und Zucchinistreifen belegt
ZUTATEN FÜR CA. 12 STÜCKE Am
250 g + etwas Mehl Vortag
vorzu-
6 Eier (Gr. M) Salz bereiten
50 g gemahlene Mandeln
(ohne Haut) 125 g kalte + etwas Butter
350 g Crème fraîche Pfeffer
Muskat 750 g dicke Möhren
750 g dünne Zucchini
2 EL Semmelbrösel
1 FÜR DEN MÜRBETEIG 250gMehl,
„Wenn wir noch mehr Gäste 1 Ei, 1 gestrichenen TL Salz, Man-
erwarten, verdoppele ich das deln und 125 g Butter in Stückchen
Rezept und backe die Quiche erst mit den Knethaken des Rühr-
Mmh, veggie! auf einem Backblech.“ gerätes, dann kurz mit den Händen
Kathrin Schmuck, Foodredakteurin zum glatten Teig verkneten. Auf
etwas Mehl rund (ca. 32 cm Ø)
ausrollen und eine gefettete Tarte-
form mit Hebeboden oder eine
Springform (ca. 28 cm Ø) damit
auslegen. Leicht andrücken und
mit einer Gabel mehrmals einste-
chen. Ca. 45Minuten kalt stellen.

2 Crème fraîche und 5 Eier verrüh-
ren. Kräftig mit Salz, Pfe er und
Muskat würzen. Möhren und Zuc-
chini schälen bzw. putzen und
waschen. Mit einer Aufschnittma-
schine oder einem Sparschäler
längs in dünne Scheiben schneiden.
3 Mürbeteig mit Semmelbröseln
bestreuen. Von der Mitte her begin-
nend Möhren- und Zucchinischeiben
abwechselnd eng spiralförmig auf
den Teig legen. Crème-fraîche-Guss
gleichmäßig darübergießen.
Gemüsescheiben von der Mitte aus spiral- 4 Quiche im vorgeheizten Ofen
förmig dicht an dicht auf den Teig legen. Guss (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/
gleichmäßig zwischen das Gemüse gießen Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde auf
unterster Schiene backen. Aus dem
Ofen nehmen und ca. 10 Minuten
ruhen lassen. Dann vorsichtig aus
Genau richtig für eine festliche Tafel, aber auch schön der Form lösen.
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