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FÜR GÄSTE
„Möhrchenterrine“
à la Mousse au Chocolat
Da staunen große und kleine Hasen, denn im Schoko-
Am dessert steckt eine Karotte aus Orangenmousse
Vortag
vorzu- ZUTATEN FÜR CA. 14 SCHEIBEN
bereiten 4 Blatt weiße Gelatine 150 ml Milch 4 EL Zucker
400 g Zartbitterschokolade 600 g Schlagsahne
2 EL Kakao 150 g Crème fraîche
1
abgeriebene Schale und Saft von ⁄2 Bio-Orange
125 g dunkle Kuchenglasur
100 g Marzipanrohmasse 1 EL Puderzucker
rote, gelbe und grüne Speisefarbe
Frischhaltefolie Einmalspritzbeutel
1 FÜR DIE SCHOKOMOUSSE am Vortag eine
Kastenform (25 cm lang; 1,5 l Inhalt) mit Folie
auslegen. 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Milch und 2 EL Zucker erhitzen.
Topf vom Herd nehmen. 300 g Schokolade in
Stücke teilen und in der heißen Milch schmel-
zen. Gelatine ausdrücken und in der heißen
Schokomilch aufl ösen. In eine Schüssel füllen
und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
2 500 g Sahne steif schlagen, zum Schluss
Kakao darunterschlagen. Sahne in 2 Portionen
unter die Schokolade heben. Mousse in die
Kastenform streichen. Über Nacht kalt stellen.
3 Am nächsten Tag Mousse auf eine Platte stür-
zen, Folie abziehen. Auf der gesamten Länge, bis
auf jeweils 1 cm an jedem Ende, einen möhren-
förmigen Keil aus der Mousse schneiden (s. Abb.
unten; herausgeschnittene Mousse anderweitig
verwenden). Mousse erneut kalt stellen.
4 FÜR DIE ORANGENMOUSSE 2 Blatt Gelatine
einweichen. Crème fraîche, 2 EL Zucker, Oran-
genschale und -saft verrühren. Mit roter und
gelber Speisefarbe kräftig orange einfärben.
100 g Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrü-
cken, vorsichtig aufl ösen. 2 EL Creme unter die
Gelatine rühren, dann alles unter die restliche
Oh, là, là Creme rühren. Sahne unterheben. Orangen-
SO KOMMEN DIE MÖHREN mousse in einen Spritzbeutel füllen und in die
keilförmige Aussparung spritzen. Platte dabei
INS SCHOKOBEET mehrmals vorsichtig auf die Arbeitsfl äche sto-
ßen, damit die Mousse sich gut verteilt. Mousse
weitere ca. 2 Stunden kalt stellen.
1 Gekühlte Schokomousse auf 5 100 g Schokolade und Kuchenglasur grob
eine Platte stürzen. Folie vor- hacken und im heißen Wasserbad schmelzen,
sichtig abziehen. 2 Mit einem etwas abkühlen lassen. Mousse vorsichtig mit
spitzen und langen Messer aus dem Schokoguss überziehen. Kalt stellen, bis
mousse in einen Einmalspritz- 1 2 die Schokolade erstarrt ist. FÜR DAS GRÜN Mar-
der Schokomousse einen Keil
herausschneiden. 3 Orangen-
zipan mit Puderzucker und grüner Speisefarbe
beutel füllen und in die Kerbe verkneten. Ca. 8 Kegel formen, mit einer Schere
an der Spitze ca. 3 mal einschneiden. Unteres
spritzen. 4 Platte mit der Mousse Ende begradigen. Mousse damit verzieren.
mehrmals vorsichtig auf die
Arbeitsfl äche stoßen, damit die ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 ⁄4 Std. +
1
Orangenmousse sich gut verteilt. Wartezeit mind. 14 Std.
Eventuell noch etwas Orangen- SCHEIBE ca. 620 kcal · E 7 g · F 46 g · KH 39 g
mousse daraufspritzen. 3 4
