Page 113 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

Gambar 3.13.
Alur Proses Produksi Ikan Segar

Semua langkah yang tercantum dalam alur proses, tujuan dan metode yang digunakan
harus tercatat dalam lembaran analisis proses produksi baik, sebagaimana disajikan pada
Tabel 3.3. Hal ini dimaksudkan agar mutu produk pangan yang dihasilkan pada hari ini tidak
berbeda dibandingkan mutu produk pangan sebelumnya maupun yang akan datang.

Tabel 3.3.
Lembar Analisis Proses Produksi Baik Hasil Perikanan
Prosedur atau Metode
No. Alur Proses Tujuan
yang Digunakan
1. Penerimaan Bahan Mendapatkan bahan Uji Organoleptik
Baku baku sesuai persyaratan, Sampling
bebas bakteri pembusuk Penanganan cepat dan cermat
dan patogen Lingkungan bersih dan dingin

106