Page 110 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

Gambar 3.9
Kecepatan Pemrosesan Berpengaruh terhadap Mutu Produk Filet Ikan yang Dihasilkan

Bahan baku pangan yang mudah mengalami penurunan mutu sebaiknya segera diproses
agar mutu produk pangan yang dihasilkan tetap baik. Hasil penelitian tentang lama proses
pemiletan setelah ikan mati menghasilkan mutu filet yang berbeda, sebagaimana disajikan
pada Gambar 3.9.
Proses pengolahan bahan baku juga akan mempengaruhi mutu produk pangan yang
dihasilkan, cara pemotongan, penyusunan, pendinginan, pemanasan, pengasapan, dan
pengolahan lainnya akan mempengaruhi mutu produk pangan sebagaimana disajikan pada
Gambar 3.10. Proses pengolahan bahan baku sebaiknya disesuaikan dengan standar yang
berlaku.

Gambar 3.10.
Proses Penjemuran Ikan Asin di Alam Terbuka Kurang Memberikan Jaminan Kebersihan
sehingga Akan Mempengaruhi Mutu

Produk pangan yang sudah dihasilkan perlu ditangani secara baik agar tidak mengalami
rekontaminasi, sehingga mutu produk pangan tetap terjaga sampai ke konsumen.

103