Page 114 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

Prosedur atau Metode
No. Alur Proses Tujuan
yang Digunakan
2. Pencucian Bahan Membersihkan / Dicuci dalam air mengalir,
Baku menghilangkan kotoran bersih, dan sudah didinginkan (0
O
dari bahan baku – 5 C)
3. Sortasi Bahan Baku Mendapatkan bahan Pisahkan ikan berdasarkan
baku ikan dengan jenis, keseragaman jenis, ukuran dan
ukuran dan mutu yang mutu.
seragam
Menggunakan pedoman dan
standar sortasi yang
telahditetapkan
4. Penyiangan Bahan Membuang sumber Dicuci dalam air mengalir,
Baku penyebab penurunan bersih, dan sudah didinginkan (0
O
mutu – 5 C)
5. Pencucian 2 Membuang sisa sumber Dicuci dalam air mengalir,
penyebab penurunan bersih, dan sudah didinginkan (0
O
mutu dan kotoran lainnya – 5 C)
6. Penirisan Membuang sisa air Disimpan pada alat dan
pencucian dari bagian diletakkan pada ruang dingin
daging ikan yang memiliki aliran udara
7. Pendingan Menurunkan suhu tubuh Menurunkan suhu tubuh ikan
O
ikan untuk menghambat hingga mencapai 4 C
atau menghentikan
aktivitas mikroba
pembusuk dan enzim
proteolitik.
8. Pengemasan Mencegah terjadinya Ikan disimpan pada piring
kontaminasi silang stiroform dan dikemas dengan
cling wrap.
9. Pelabelan Memberikan informasi Kemasan diberi label sesuai
kepada konsumen dengan jenis produk

107