Page 128 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC
P. 128
Pengawasan Mutu Pangan
K : Semua karyawan dalam memegang, mengambil, dan memindahkan makanan
masak tidak menggunakan penjepit makanan atau sarung tangan dispossible.
Penilaian unsur hanya “B” dan “K”
4. Mencicipi Makanan
B : Semua karyawan dalam mencicipi makanan menggunakan 2 sendok yang
berbeda.
K : Hanya sebagian karyawan yang mencicipi makanan dengan menggunakan 2
sendok yang berbeda.
Penilaian unsur hanya “B” dan “K”
8. KOMPONEN H. PENGENDALIAN PROSES
H.1. Pengontrolan Suhu
1. Alat Pengukur Suhu
B : Tersedia alat pengukur suhu yang sesuai persyaratan.
K : Tidak tersedia alat pengukur suhu.
Penilaian unsur hanya “B” dan “K”
2. Pengontrolan Suhu
B : Selalu dilakukan pengontrolan suhu.
K : Tidak pernah dilakukan pengontrolan suhu.
Penilaian unsur hanya “B” dan “K”
H.2. Suhu Penyimpanan Bahan Makanan
1. Suhu Penyimpanan Dingin
B : Suhu penyimpanan dingin sesuai dengan persyaratan dan jenis bahan
makanan.
K : Suhu penyimpanan dingin tidak sesuai dengan persyaratan dan jenis bahan
makanan.
Penilaian unsur hanya “B” dan “K”
2. Suhu Penyimpanan Panas
B : Suhu penyimpanan panas sesuai dengan persyaratan dan jenis masakan.
K : Suhu penyimpanan panas tidak sesuai dengan persyaratan dan jenis masakan.
Penilaian unsur hanya “B” dan “K”
3. Penyimpanan Bahan Makanan
B : Penyimpanan bahan makanan teratur, sesuai jenis bahan menggunakan
sistem FIFO.
K : Penyimpanan bahan makanan tidak teratur dan tidak menggunakan sistem
FIFO.
Penilaian unsur hanya “B” dan “K”
121
