Page 132 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

Penilaian kelompok dilakukan terhadap Komponen Utama yang meliputi 4 (empat)
komponen yang dianggap lebih penting dibandingkan dengan 6 (enam) Komponen Penunjang.
Komponen Utama terdiri atas komponen:
(1) Komponen D. Suplai Air,
(2) Komponen E. Pengendalian Hama,

(3) Komponen G. Kesehatan dan Higiene Karyawan,
(4) Komponen H. Pengendalian Proses.

Tabel 3.4. Contoh Penilaian Komponen

Komponen A. LOKASI/LINGKUNGAN PRODUKSI
1 B Bebas pencemaran, semak belukar, dan genangan air
2 B Bebas sarang hama, khususnya serangga dan binatang
pengerat
3 K Genangan air
4 B Tidak berada di daerah pemukiman penduduk yang kumuh

5 K Sampah (selalu dibuang, tidak menumpuk, tempat tertutup)
6 C Selokan berfungsi baik

Nomor Nilai Unsur-unsur Nilai
Urut Unsur yang Diobservasi Komponen

Pada contoh di atas, hasil penilaian rata-rata dari enam unsur yang diobservasi dengan
nilai masing-masing B, B, K, C, K, dan C adalah :
3 (  3  1 3  1 ) 2  2
6

Dengan demikian, hasil penilaian Komponen A. Lokasi/Lingkungan Produksi adalah C
(Cukup). Demikian seterusnya, hingga diperoleh penilaian Komponen J. Pelatihan Karyawan.

1. Penilaian Pelaksanaan Penerapan GMP
Penilaian keseluruhan pelaksanaan penerapan GMP didasarkan atas hasil penilaian kesepuluh
komponen. Penilaian diberikan dalam bentuk penilaian kualitatif sebagai berikut:
Baik : Jika semua komponen dalam Kelompok Utama mendapat nilai B (Baik) dan
komponen lainnya maksimum 2 (dua) yang mendapat nilai K (Kurang)
Cukup : Jika nilai-nilai komponen dalam Kelompok Utama B (Baik) atau C (Cukup)
dan komponen lainnya minimal 5 (lima) yang mendapat nilai C (Cukup)
Kurang : Jika tidak memenuhi kriteria Cukup

125