Page 129 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

H.3. Pencucian Bahan Makanan
1. Mencuci Bahan Makanan Sebelum Diolah
B : Mencuci bahan makanan (sayuran dan buah) terlebihj dahulu sebelum
diolah/dirajang.
K : Mencuci bahan makanan (sayuran dan buah) setelah diolah.
Penilaian unsur hanya “B” dan “K”
2. Mencuci dengan Air Mengalir
B : Mencuci bahan makanan dengan air mengalir tanpa merendam.
K : Mencuci bahan makanan dengan merendam.
Penilaian unsur hanya “B” dan “K”
3. Mencuci Bahan Makanan yang Dimakan Mentah
B : Mencuci bahan makanan yang dimakan mentah sesuai dengan persyaratan.
K : Mencuci bahan makanan yang dimakan mentah tidak sesuai persyaratan.
Penilaian unsur hanya “B” dan “K”

H.4. Pemilihan Bahan Makanan
1. Pemeriksaan Bahan Makanan
B : Pemeriksaan bahan makanan yang diterima disesuaikan dengan spesifikasi
yang telah ditetapkan.
K : Bahan makanan yang diterima tidak dilakukan pemeriksaan.
Penilaian unsur hanya “B” dan “K”
2. Bebas dari Benda-benda Asing
B : Bahan makanan yang akan diolah bersih, aman, dan bebas benda asing.
K : Bahan makanan yanga akan diolah masih terlihat adanya benda asing.
Penilaian unsur hanya “B” dan “K”

H.5. Bahan Kemasan
1. Pemeriksaan Bahan Kemasan
B : Bahan kemasan yang digunakan pada produk akhir memenuhi persyaratan.
K : Bahan kemasan yang digunakan tidak memenuhi persyaratan.
Penilaian unsur hanya “B” dan “K”
2. Keamanan Bahan Kemasan
B : Bahan kemasan yang digunakan terjamin keamanannya.
K : Bahan kemasan yang digunakan tidak terjamin keamanannya.
Penilaian unsur hanya “B” dan “K”

H.6. Kontrol dan Supervisi
B : Kontrol dan supervisi selalu dilakukan oleh penanggung jawab institusi.
C : Kontrol dan supervisi dilakukan tetapi tidak rutin.
K : Tidak pernah dilakukan kontrol dan supervisi.

122