Page 133 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

Latihan

Untuk memperdalam pemahaman Anda mengenai materi praktikum di atas,
kerjakanlah latihan berikut!
1) Jelaskan tujuan ditetapkan Good Manufacturing Practices (GMP) pada industri pangan?
2) Jelaskan pula apa yang dimaksud dengan kontaminasi dan kontaminasi silang ?
3) Sebutkan dan jelaskan bagaimana prinsip-prinsip dalam menerapkan GMP pada industri
pangan ?
4) Lakukan observasi, mengolah hasil observasi, menyajikan dan menganalisis/interpretasi
hasil observasi GMP pada suatu industri pangan, berdasarkan Keputusan Menteri
Kesehatan RI No. 23/MEN.KES/SK/I/1978 Tanggal 24 Januari 1978 tentang Pedoman
Cara Produksi yang Baik untuk Makanan.
5) Lakukan observasi, mengolah hasil observasi, menyajikan dan menganalisis/interpretasi
hasil observasi GMP pada suatu industri pangan, berdasarkan Peraturan Menteri
Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1096/MENKES/PER/VI/2011 tentang Higiene
Sanitasi Jasaboga.
6) Lakukan observasi, mengolah hasil observasi, menyajikan dan menganalisis/interpretasi
hasil observasi GMP pada suatu industri pangan, berdasarkan Peraturan Menteri
Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1098/MENKES/SK/VII/2003 tentang Persyaratan
Higiene Sanitasi Rumah Makan dan Restoran.
7) Mencakup desain dan tata letak bangunan, ketersediaan fasilitas, kebersihan personal,
sanitasi (pelaksanaan, pengendalian dan fasilitas), pembuangan limbah, peralatan
produksi, pengendalian proses produksi, pengendalian hama, penyimpanan, distribusi
dan sebagainya.

Petunjuk Jawaban Latihan

Untuk membantu Saudara dalam mengerjakan soal latihan tersebut silakan pelajari
kembali materi tentang :
1) Definisi Good Manugacturing Practices (GMP).
2) Definisi kontaminasi dan kontaminasi silang.
3) Prinsip-prinsip dalam menerapkan GMP pada industri pangan.
4) Keputusan Menteri Kesehatan RI No. 23/MEN.KES/SK/I/1978 Tanggal 24 Januari 1978
tentang Pedoman Cara Produksi yang Baik untuk Makanan.
5) Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1098/MENKES/SK/VII/2003
tentang Persyaratan Higiene Sanitasi Rumah Makan dan Restoran.
6) Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1096/MENKES/PER/VI/2011
tentang Higiene Sanitasi Jasaboga.

126