Page 131 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

Langkah-langkah penilaian GMP pada prinsipnya dibagi menjadi tiga. Pertama, penilaian
dimulai dari unsur-unsur yang terdapat dalam kesepuluh komponen. Kedua, penilaian
dilanjutkan untuk tiap komponen dan kelompok. Ketiga, setelah penilaian tiap unsur dan
semua komponen serta kelompok selesai dilakukan, dilanjutkan dengan menilai pelaksanaan
penerapan GMP secara keseluruhan. Untuk mempermudah penilaian, disusun tabel kerja,
sebagaimana disajikan pada Tabel 3.4. yang berisi komponen-komponen serta unsur-unsur di
dalamnya sebagaimana tercantum dalam Form Observasi Penerapan GMP.

1. Penilaian Unsur-unsur dalam Komponen GMP
Penilaian tiap-tiap unsur dalam komponen diberikan dalam bentuk penilaian kualitatif,
yaitu B (Baik), C (Cukup), dan K (Kurang). Bobot penilaian diberikan berdasarkan kriteria
sebagaimana tercantum dalam pedoman (Pedoman Kriteria Penilaian Unsur GMP). Nilai B, C,
dan K dicantumkan pada kolom di sebelah kiri masing-masing unsur.

Tabel 3.4.
Hasil Observasi Penerapan GMP

Komponen A. LOKASI/LINGKUNGAN PRODUKSI
1 Bebas pencemaran, semak belukar, dan genangan air
2 Genangan air
3 Bebas sarang hama, khususnya serangga dan binatang pengerat
4 Tidak berada di daerah pemukiman penduduk yang kumuh

5 Sampah (selalu dibuang, tidak menumpuk, tempat tertutup)
6 Selokan berfungsi baik
Komponen B. BANGUNAN DAN FASILITAS
B.1. Ruang Produksi
a. Disain dan tata Letak
1 Luas ruangan produksi
2 Tata letak/pengaturan ruangan
3 Kebersihan ruangan
Komponen J. PELATIHAN KARYAWAN
1 Penanggung Jawab Instalasi Gizi pernah mengikuti pelatihan/penyuluhan
CPMB/GMP

2. Penilaian Komponen dan Penilaian Kelompok
Penilaian tiap-tiap komponen GMP dilakukan dengan memberikan bobot untuk setiap
unsur di dalam komponen tersebut, kemudian ditentukan nilai rata-ratanya. Pembobotan
dapat dilakukan dengan memberikan skor 3, 2, dan 1 masing-masing untuk nilai B (Baik), C
(Cukup), dan K (Kurang). Untuk mendapatkan nilai komponen, nilai rata-rata skor unsur
dibulatkan. Contoh penilaian komponen disajikan pada Tabel 3.4.

124