Page 153 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

Studi HACCP Judul Formulir 2.1.
DESKRIPSI BAHAN MENTAH / BAHAN BAKU
Nama (Bahan Mentah / : ………………………………………………………………………………………………
Bahan Baku)
Deskripsi / Supplier : ……..…………………………………………………………………………………………
Kondisi Tansportasi : ……..…………………………………………………………………………………………
Pengemasan : ……..…………………………………………………………………………………………
Perlakuan : ……..…………………………………………………………………………………………
% Digunakan dalam Proses : ……..…………………………………………………………………………………………
KARAKTERISTIK NILAI BUKTI DOKUMEN, CATATAN
KARAKTERISTIK UMUM
1. pH ……………. ………………………………………………………………………
2. Aw ……………. ………………………………………………………………………
o o
3. Penerimaan T ( C) ……………. ………………………………………………………………………
o o
4. Penyimpanan T ( C) ……………. ………………………………………………………………………
5. Tanggal Kadaluarsa ……………. ………………………………………………………………………

KARAKTERISTIK KEAMANAN PANGAN SPESIFIK UNTUK PENGOLAH
1. Konsentrasi dalam produk akhir ……………. ………………………………………………………………………
2. Kriteria mikrobiologis ……………. ………………………………………………………………………
3. …….. ……………. ………………………………………………………………………
4. Kontaminan ……………. ………………………………………………………………………
5. …….. ……………. ………………………………………………………………………

Dibuat Oleh : Tanggal Tanda Tangan

Diperiksa Oleh : Tanggal Tanda Tangan

Gambar 3.15.
Formulir untuk Bahan Mentah dan Bahan Baku

146