Page 149 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

11. Menyusun Prosedur Verifikasi
12. Menyusun Dokumentasi dan Penyimpanan Catatan

1. Tahap Persiapan dan Pelaksanaan HACCP
a. Menyusun Tim HACCP
Tim ini harus dipilih oleh pihak manajemen, dimana komitmen pihak manajemen adalah
syarat paling awal yang harus ada untuk menyukseskan penerapan program HACCP. Tahap ini
meliputi kegiatan perencanaan pengorganisasian, dan pengidentifikasian sumber-sumber
daya. Untuk memformalkan Tim, disediakan dokumen pembentukan Tim, sebagaimana
disajikan pada Gambar 3.14.

1
Studi HACCP Judul Formulir 1
LINGKUP STUDI :
Produk/Proses : ……..…………………………………………………………………………………………
Potensi Bahaya yang Dituju : ……..…………………………………………………………………………………………
Bagian dari Rantai Makanan : ……..…………………………………………………………………………………………
yang Dituju
Tujuan : ……..…………………………………………………………………………………………

KOMPOSISI TIM
Nama Posisi
1. …………………………………………………………….. ………………………………………………………………………
2. …………………………………………………………….. ………………………………………………………………………
3. …………………………………………………………….. ………………………………………………………………………
4. …………………………………………………………….. ………………………………………………………………………
5. …………………………………………………………….. ………………………………………………………………………

TANGGAL DIMULAINYA STUDI HACCP ….. / ….. / 2017
TANGGAL TARGET ….. / ….. / 2017
KOMENTAR :
Tugas yang diberikan pada anggota Tim, deadline penyerahan dokumen pertama, tanggal
pertemuan berikutnya 6 bulan berikutnya, dan seterusnya.

DISTRIBUTOR :

Tandatangan Manajemen
1) Judul harus berisi petunjuk yang jelas tentang nama produk yang menjadi focus studi
European Committee for Standardisation, 2004

Gambar 3.14.
Dokumen untuk Memformalkan Penentuan Tim HACCP

Pembentukan Tim HACCP harus dijamin bahwa personil dengan pengetahuan dan
keahlian spesifik produk tertentu cukup tersedia. Tim HACCP terdiri dari personil yang
bertanggung jawab dan terlibat langsung dalam unit proses. Dengan berlandaskan

142