Page 154 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

Studi HACCP Judul Formulir 2.2.
DESKRIPSI PRODUK ANTARA / PRODUK AKHIR
Nama : ……..…………………………………………………………………………………………
Komposisi/Formula : ……..…………………………………………………………………………………………
Perlakuan : ……..…………………………………………………………………………………………
% Digunakan dalam Proses : ……..…………………………………………………………………………………………
KARAKTERISTIK NILAI BUKTI DOKUMEN, CATATAN
1. pH ……………. ………………………………………………………………………
2. Aw ……………. ………………………………………………………………………
3. Konsentrasi pada Produk Akhir ……………. ………………………………………………………………………
4. Kriteria Mikrobiologi ……………. ………………………………………………………………………
5. Kontaminan ……………. ………………………………………………………………………
6. Pengawet ……………. ………………………………………………………………………
7. Bahan Pembantu Pengolahan ……………. ………………………………………………………………………
(Processing Aid)

PELABELAN :

KONDISI PENGGUNAAN DI TEMPAT (khusus produk antara) :

KONDISI PENYIMPANAN DI LOKASI :

KONDISI DISTRIBUSI :

Dibuat Oleh : Tanggal Tanda Tangan

Diperiksa Oleh : Tanggal Tanda Tangan

Gambar 3.16.
Formulir untuk Produk Antara dan Produk Akhir

Informasi mengenai karakteristik yang dapat berpengaruh terhadap potensi bahaya
yang sudah ditentukan akan dikumpulkan. Informasi tersebut berupa suhu pengawetan atau
aktivitas air yang berhubungan dengan bakteri. Tahapan ini sangat penting, dengan tujuan
untuk mengumpulkan informasi yang dapat diandalkan tentang suatu produk, komposisi,
perilaku, umur simpan, tujuan akhir, dan sebagainya. Keraguan akan informasi pH, Aw, dan
sebagainya harus dihilangkan pada tahapan studi ini. Bila perlu lakukan percobaan dan
pengujian. Data yang dikumpulkan akan digunakan pada pelaksanaan studi HACCP, terutama
untuk melengkapi Tahap 6 Analisis Potensi Bahaya dan Tahap 8 Batas Kritis.

147