Page 156 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

d. Menyusun Diagram Alir
Pembuatan alur proses adalah tahapan sangat penting. Prosesnya sulit karena alur
proses memerlukan pembahasan mendalam dari seluruh Anggota Tim HACCP. Alur proses
harus mencakup seluruh tahapan dalam proses produksi yang telah ditentukan dalam tahap
sebelumnya dari rencana HACCP. Alur proses menyajikan tahapan-tahapan operasi yang
saling berkesinambungan. Alur proses akan mengidentifikasi tahapan-tahapan proses yang
penting mulai dari penerimaan bahan baku menjadi produk akhir. Rincian yang tersedia harus
cukup rinci dan berguna untuk tahapan analisis potensi bahaya. Harus ada kesetimbangan
antara keinginan untuk mencantumkan terlalu banyak tahapan dan keinginan untuk
menyederhanakan secara berlebihan, sehingga rencana yang dihasilkan menjadi kurang
akurat dan kurang dapat diandalkan.
Saat menyusun alur proses, kemungkinan ada kesulitan dalam membuat definisi dari
tahapan proses. Seberapa jauh proses tersebut harus dibagi dalam tahapan-tahapan proses
tersendiri. Pembagian tahap proses yang tepat akan memudahkan analisis potensi bahaya.
Alur proses disusun dalam suatu diagram secara sederhana, lengkap, dan jelas menguraikan
proses. Arus proses harus menjelaskan mengenai bahan baku, tahap pengolahan dan
pengemasan, serta mencakup data yang diperlukan untuk analisis bahaya, termasuk informasi
mengenai kemungkinan terjadinya kontaminasi. Peranan alur proses sangat besar dalam
penentuan bahaya dan penentuan titik kritis. Semua tahapan produksi harus tercantum dalam
alur proses. Hal ini untuk mencegah timbulnya masalah yang tidak dapat dikendalikan. Bila
HACCP akan diterapkan hanya beberapa bagian tertentu dari alur proses, maka harus
dipertimbangkan tahapan sebelum dan sesudah bagian tersebut.

STUDI HACCP JUDUL FORMULIR 3
TUJUAN PENGGUNAAN PRODUK
NAMA PRODUK : ……………………………………………………………………………………………………………………
KONDISI PENYIMPANAN YANG DISARANKAN :
Saran Penyimpanan yang Dimiliki Distributor :

Saran Penyimpanan yang Dimiliki Konsumen :

PETUNJUK PENGGUNAAN PENGGUNAAN YANG DIHARAPKAN OLEH
KONSUMEN

TARGET POPULASI KONSUMEN KONSUMEN LAIN YANG MUNGKIN IKUT
MENGGUNAKAN

KOMENTAR :

Dibuat Oleh : Tanggal Tanda Tangan

149