Page 178 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

orang yang ada di pabrik dilatih untuk menerapkan rencana HACCP dan harus memasukkan
bahan-bahan yang digunakan dalam pelatihan pekerja.

E. MANFAAT HACCP

Secara khusus HACCP bermanfaat dalam mengevaluasi cara memproduksi bahan
pangan untuk mengetahui bahaya yang mungkin terjadi; memperbaiki cara memproduksi
bahan pangan dengan memberikan perhatian khusus terhadap tahap-tahap proses atau mata
rantai produksi yang dianggap kritis; memantau dan mengevaluasi cara menangani dan
mengolah bahan pangan serta menerapkan sanitasi dalam memproduksi bahan pangan; dan
meningkatkan pemeriksaan secara mandiri terhadap industri pangan oleh operator dan
karyawan.
Manfaat yang diperoleh produsen dengan penerapan HACCP antara lain : (a)
memberikan dan meningkatkan jaminan mutu (keamanan) produk yang dapat dipercaya; (b)
menekan kerusakan produk karena cemaran; (c) melindungi kesehatan konsumen dari bahaya
dan pemalsuan; (d) menekan biaya pengendalian mutu dan kerugian lainnya; (e) mencegah
kehilangan pembeli atau pasar (memperlancar pemasaran); (f) mencegah penarikan produk
dan pemborosan biaya produksi atau kerugian; dan (g) membenahkan dan membersihkan
(sanitas) tempat-tempat produksi (pabrik).

CONTOH LEMBARAN KERJA HACCP
1. Jelaskan Produk
2. Jelaskan Produk
3. …
DAFTAR

Tindakan Batas Prosedur Tindakan
Tahapan Bahaya TKK Catatan
Pengendalian Kritis Pemantauan Perbaikan

Gambar 3. 27. Lembar Kerja HACCP

Latihan

Untuk memperdalam pemahaman Anda mengenai materi praktikum di atas,
kerjakanlah latihan berikut!
1) Jelaskan tujuan diterapkan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) pada industri
pangan ?

171