Page 185 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

Pangan Olahan : Makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode tertentu,
dengan atau tanpa bahan tambahan.

Pangan Olahan Tertentu : Pangan olahan untuk konsumsi bagi kelompok tertentu dalam
upaya memelihara dan meningkatkan kualitas kesehatan kelompok tersebut.

Pangan Siap Saji : Makanan dan/atau minuman yang sudah diolah dan siap untuk langsung
disajikan di temapt usaha atau di luar tempat usaha atas dasar pesanan.

Pengawasan : Tindakan untuk melakukan pengamatan dan pengukuran yang berurutan dan
terencana untuk mengendalikan parameter-parameter untuk menentukan apakah
CCP masih terkendali.

Pengangkutan : Setiap kegiatan atau serangkaian kegiatan dalam rangka memindahkan
pangan dari satu tempat ke tempat lain dengan cara atau sarana angkutan apapun
dalam rangka produksi, peredaran, dan/atau perdagangan pangan.

Pengendalian : Melakukan semua tindakan yang diperlukan untuk menjamin dan memelihara
kesesuaian dengan kriteria yang terdapat dalam rencana HACCP.

Penguji : Individu yang memiliki kewenangan untuk melakukan pengujian. Kewenangan
menguji tersebut diperoleh setelah memenuhi persyaratan yang ditetapkan oleh
lembaga berwenang.

Pengujian Parameter Kualitas Lingkungan : Kegiatan yang meliputi pengamatan contoh uji,
termasuk analisis di lapangan, penanganan, transportasi, penyimpanan, preparasi, dan
analisis contoh uji.

Penyimpanan : Proses, cara, dan/atau kegiatan menyimpan pangan, baik di sarana produksi
maupun distribusi.

Penyimpangan : Kegagalan memenuhi suatu batas kritis.

Perlindungan Konsumen : Segala upaya yang menjamin adanya kepastian hukum untuk
memberi perlindungan kepada konsumen.

Persyaratan Sanitasi : Standar kebersihan dan kesehatan yang harus dipenuhi sebagai upaya
mematikan atau mencegah hidupnya mikroba patogen atau mengurangi jumlah
mikroba lainnya agar pangan yang dihasilkan dan dikonsumsi tidak membahayakan
kesehatan dan jiwa manusia.

Potensi Bahaya : Suatu benda atau kondisi biologis, kimiawi, dan fisik dalam makanan yang
dapat membahayakan kesehatan.

178