Page 184 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) : Suatu sistem yang mengidentifikasi,
mengevaluasi, dan mengendalikan potensi bahaya yang nyata untuk keamanan
pangan.

Jaminan Keamanan Pangan : Jaminan bahwa pangan tidak akan menimbulkan masalah bila
dikonsumsi semestinya.

Keamanan Pangan : Kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari
kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat menimbulkan
gangguan dan membahayakan kesehatan manusia.

Kemasan Pangan : Bahan yang digunakan untuk mewadahi dan/atau membungkus pangan,
baik yang bersentuhan langsung dengan pangan ataupun tidak.

Kendali : Kondisi dimana prosedur yang benar diikuti dan kriteria yang ada dipenuhi.

Konsumen : Setiap orang pemakai bahan dan jasa yang tersedia dalam masyarakat, baik bagi
kepentingan diri sendiri, keluarga, orang lain, maupun makhluk hidup lain, dan tidak
untuk diperdagangkan.

Laboratorium Pengujian : Laboratorium yang melaksanakan pengujian, yaitu suatu kegiatan
teknis yang terdiri atas penetapan, penentuan satu atau lebih sifat atau karakteristik
dari suatu produk, bahan, peralatan, organisme, fenomena fisik, proses atau jasa,
sesuai dengan prosedur yang telah ditetapkan.

Mikroba : Kelompok organisme yang berukuran kecil dan hanya dapat dilihat di bawah
mikroskop.

Mikrobiologi : Ilmu tentang seluk beluk mikroba secara umum, baik yang bersifat parasite
maupun yang penting bagi industry, pertanian, kesehatan, dan sebagainya.

Mutu : Kumpulan parameter dan atribut yang mengindikasikan atau menunjukkan sifat-sifat
yang harus dimiliki suatu bahan atau produk pangan.

Mutu Pangan : Nilai yang ditentukan atas dasar kriteria keamanan pangan, kandungan gizi,
dan standar perdagangan terhadap bahan makanan, makanan, dan minuman.

Pangan : Segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun
yang tidak diolah, yang diperuntukan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi
manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lain yang
digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan makanan dan/atau minuman.

Pangan Higienis : Kondisi dan perlakuan yang diperlukan untuk menjamin keamanan pangan
di semua tahap rantai pangan.

177