Page 214 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

3) Uji Pelengkap
Koloni-koloni tersebut kemudian digoreskan pada tabung yang berisi media Nutrien
Agar (NA) miring yang nantinya akan digunakan untu pewarnaan gram dan
diinokulasikan lagi pada media LB. Apabila diperoleh hasil yang positif dari uji lengkap
(gram negative da nada gas pada media LB) maka uji dilanjutkan lagi untuk menentukan
jenis koliform yang terdapat dalam contoh makanan dan/atau minuman.
4) Uji IMVIC
Uji untuk menentukan jenis koliform adalah dengan uji IMVIC yang terdiri dari media
Tryptone Broth, MR-VP medium, dan Koser Sitrat Medium. Hasil reaksi dari uji IMVIC
disajikan pada Tabel 5.3, sedangkan uji jenis koliform disajikan pada Tabel 5.4.
5) Selain menggunakan media-media pada uji IMVIC tersebut, untuk uji ini dapat pula
digunakan metode cepat, yaitu menggunakan API test kit untuk Enterobacteriaceae.

Tabel 5.3.
Hasil Reaksi pada Uji IMVIC

Uji Medium Produk Akhir Reaksi Positif
Tryptone Broth
Indol Indol + Kovac’s: Merah Muda
atau Indol Nitrite
MR-VP atau
+ Indikator Merah
Methyl Red Peptone Broth + Glukosa Asam Organik
Metil: Merah
1%
MR-VP atau
Voges Asetil Metil + α naftol dan 40%
Peptone Broth + Glukosa
preskauer Karbinol KOH: Merah Tua
1%
Sitrat Koser Sitrat Medium Pertumbuhan Kekeruhan

Tabel 5.4.
Hasil Uji Jenis Koliform
Voges
Koliform Indol Metil Red Sitrat Jenis Koliform
Preskauer
E. coli
Var I + + - - Fekal
Var II - + - - Fekal
E. aerogenes
Var I - - + ± Non Fekal
Var II ± - + + Fekal

207