Page 210 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

B. PELAKSANAAN PENGUJIAN
1. Bakteri Enteropatogenik: Salmonella, Shigella, Yersinia, dan Vibrio
Bahan : Makanan dan Minuman
Media :  Selenite Cystine Broth (SCB)
 Salmonella Shigella Agar (SSA)
 Triple Sugar Iron Agar (TSIA)
 Sulfit Indol Medium (SIM)
 TCBS
 Alkaline Peptone Water (APW) atau APW + NaCL 4%
Lain-lain :  Aquadest steril
 Larutan pengencer (NaCl) 0,85%
 Cawan petri steril
 Pipet steril 1 dan 10 ml
 Jarum ose, stomaker, tabung reaksi, botol sampel
 Gliserol atau paraffin cair
 API test kit (API 10 S atau 20 E)
 Kovac’s Reagent
 Pereaksi-pereaksi untuk melihat pengujian biokimiawi

Prosedur :
1. Persiapan bahan
 50 g contoh (makanan) atau 50 ml (minuman) dicampur dengan 450 ml.
 Larutan garam fisiologis
 Hancurkan dengan stomaker
2. Pengkayaan
 Inokulasikan 10 ml contoh ke dalam 90 ml medium SCB 90 ml APW, dan 90 ml
APW + NaCl 4%
0
 Inkubasikan pada suhu 35 – 37 C selama 12 jam
3. Penduga
 Setelah inkubasi 12 jam, goreskan secara kuadran masing-masing pada cawan
 Petri yang berisi media SSA (yang dari SCB) dan media TCBS (dari APW) atau (APW
+ NaCl 4%)
◦
 Selanjutnya, cawan-cawan petri tersebut diinkubasikan pada suhu 37 C Selama 24
jam
4. Isolasi
 Pilih dari masing-masing cawan tersebut koloni spesifik untuk masing-masing
Mikroorganisme (Tabel 5.1)
 Koloni-koloni spesifik tersebut, selanjutnya buat goresan dan tusukan pada Media
TSI miring, tusuk pada media SIM, dan gores pada NA miring.
◦
 Inkubasikan pada suhu 37 C selama 18 – 48 jam.

203