Page 74 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

Ringkasan

1. Ada tiga faktor yang mempengaruhi penurunan mutu bahan pangan, yaitu kerusakan
fisik, kimia, dan biologis.
2. Pencegahan penurunan mutu pangan dapat dilakukan selama penanganan,
pengawetan, dan pengolahan

Tes 2

Pilihlah satu jawaban yang paling tepat!

1) Bahan pangan yang memar dapat cepat rusak karena terjadi ....
A. Penurunan aktivitas enzim proteolitik
B. Peningkatan aktivitas enzim proteolitik
C. Penurunan jumlah enzim proteolitik
D. Peningkatan jumlah enzim proteolitik

2) Suhu pemanasan yang dapat menyebabkan denaturasi protein adalah ....
A. 55 – 60 ◦C
B. 60 – 65 ◦C
C. 65 – 70 ◦C
D. Lebih besar dari 70 ◦C

3) Proses autolisis terjadi pada saat bahan pangan memasuki fase ....
A. Pre rigor mortis
B. Rigor mortis
C. Post rigor mortis
D. Pasca rigor mortis

4) Istilah browning berkenaan dengan ....
A. Perubahan warna karbohidrat menjadi kecoklatan
B. Kerusakan protein
C. Penggumpalan protein
D. Oksidasi asam lemak

5) Istilah burst belly berkenaan dengan ....
A. Pecahnya dinding perut ikan yang disebabkan aktivitas enzim
B. Tidak kembalinya daging ikan setelah dipencet
C. Menjadi putihnya mata ikan
D. Proses keluarnya lendir ikan

67