Page 90 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

tidak boleh menarik perhatian serangga maupun binatang lainnya. Tutuplah wadah limbah
dengan benar agar tidak tumpah dan baunya tidak mencemari ruang kerja atau menyebabkan
kontaminasi. Untuk mencegah terjadinya pencemaran lingkungan, pembuangan limbah
bahan pangan harus selalu dimonitor oleh operator atau karyawan yang khusus ditugaskan
menangani limbah.

Gambar 3.7
Penanganan Limbah

8. Monitoring
Monitoring untuk mencegah terjadinya kontaminasi silang dilakukan terhadap hal-hal
berikut : 1) pemisahan yang cukup antara aktivitas penanganan dan pengolahan bahan baku
dengan produk olahan atau produk jadi; 2) pemisahan produk-produk dalam penyimpanan;
dan 3) pembersihan dan sanitasi area, alat penanganan dan pengolahan pangan, praktek
higiene pekerja, pakaian dan pencucian tangan, praktek pekerja dan peralatan dalam
menangani produk. Di samping itu, arus pergerakan pekerja dalam pabrik serta unit usaha
perlu diatur sehingga alirannya baik. Sedangkan beberapa contoh tindakan pekerja yang tidak
baik, misal setelah menangani bahan baku lalu menangani produk olahan, bekerja dekat atau
di lantai lalu menangani produk, menangani bahan-bahan kaleng lalu menangani produk,
kembali dari toilet tidak cuci tangan, sekop untuk menangani limbah di lantai digunakan juga
untuk produk, menggaruk-garuk muka lalu menangani produk, atau memegang pegangan
pintu yang tidak bersih lalu menangani produk.

9. Tindakan Koreksi
Beberapa tindakan koreksi yang seharusnya dilakukan jika pada monitoring ditemukan
ketidaksesuaian yang mengakibatkan kontaminasi silang adalah : 1) Stop aktivitas sampai
situasi kembali sesuai; 2) Ambil tindakan yang mencegah terjadinya kembali; dan 3) Evaluasi
keamanan produk. Jika perlu, disposisi ke produk lain, reproses atau dibuang untuk produk
terkontaminasi.

83