Page 38 - Catalogo prodotti 2018
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metodo di spumantizzazione del vino segue il metodo Martinotti-Charmat che utilizza l'uso di autoclavi,
oppure il più antico classico sistema champenoise inventato dal monaco benedettino Dom Perignon che
utilizza il “reumage” manuale eseguito da mani molto abili per favorire la produzione di bollicine.
Tra i tipici insaccati, tra gli altri, sono da gustare: il filetto baciato di Ponzone in Val Bormida, la bresaola della
Val d'Ossola, la coppa cotta bieleisa(di Biella), il lardo al rosmarino di Cavour, il salame di Piemonte IGP e il
salame d'la doja conservato in un recipiente di terracotta(doja) pieno di strutto suino, usato specialmente per
la preparazione della Panisa Vercellese a base di riso e fagioli. A proposito di riso è importante notare che
l'Italia produce il 50% del riso prodotto nell'Unione Europea e quasi il 90% del riso italiano viene coltivato nel
Piemonte. Possiamo chiudere questa veloce carrellata affermando che sia in ambito tecnico-industriale
che in ambito enogastronomico il Piemonte ha saputo e sa essere fedele alla sua naturale vocazione di trait-
d'union tra l'Europa e l'Italia.
