Page 88 - Catalogo prodotti 2018
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FORMAGGIO DI FOSSA DI SOGLIANO D.O.P
ORIGINE : MARCHE
Il vero formaggio di fossa di sogliano ha origine dall’antichissimo metodo
di stagionatura in grotte di tufo nella vallata dell’alto Montefeltro e delle
terre Malatestiane. Stagionato per un minimo di 60 giorni , le forme vengono
successivamente racchiuse in sacchi di tela e portate a maturazione nelle vecchie fosse
medioevali di Sogliano al Rubicone per un periodo di circa 3 mesi. Le fosse, grotte
sotterranee scavate nel tufo , sono rivestite di paglia mentre nel fondo vengono poste
tavole di legno per isolare i formaggi dal grasso che cola durante la fermentazione
e vengono sigillati ermeticamente.
