Page 19 - 伴手禮期中報告_Neat

田園野菇鹹派

製作報告

原料名稱 重量(公克) 製作程序及條件

派皮 1. 奶油切小塊，低筋麵粉過篩，兩者
奶油 140
一起倒入攪拌缸，放入冷凍 30 分。
細砂糖 10
2. 牛奶、鹽、細砂糖拌勻，拿出攪拌
鹽 6
蛋黃 8 缸並以慢速拌至沙粒狀

低粉 180
(不可以有結粒或成糰)
牛奶 36
3. 緩緩加入奶水水直到成團即可。
合計 380

醬汁 1. 鮮奶油、牛奶、蛋黃、蛋放入鋼盆
鮮奶油 144
全部拌勻，加入適量普羅旺斯香
牛奶 50
蛋黃 14 料、鹽、白胡椒拌勻即可

蛋 90
普羅旺斯香料 2

鹽 2

白胡椒 少許