Page 16 - 伴手禮期中報告_Neat

法式馬卡龍

配方 重量

蛋白 85

二砂 7
細砂糖 45

糖粉 155
杏仁粉 90

糖漬檸檬(兩組量)

檸檬皮 45
水 210

鹽 1
檸檬汁 105

細砂糖 65

甘納許內餡(兩組量)
鮮奶油 90

葡萄糖漿 40

白巧克力 280
糖漬檸檬 40

 製程：

蛋白+細砂糖+二砂打至 9 分發→拌入糖粉、杏仁粉即可→風乾→擠入烤盤，墊一

個烤盤以 160/150 先烤 7 分鐘，調頭後拿掉一個烤盤，並改用 150/160 繼續烤約 8

分左右至熟透。

 糖漬檸檬：

檸檬皮屑+水+鹽煮至軟化→撈起檸檬皮屑，並加入檸檬汁和細砂糖煮至軟化，收

乾湯汁。