Page 17 - 伴手禮期中報告_Neat

 檸檬甘納許：

鮮奶油+葡萄糖漿煮熱→趁熱沖入白巧，拌勻至融化→加入糖漬檸檬拌勻

馬卡龍失敗原因：

外殼裂開 外殼很快回軟

1. 烤箱溫度不夠.外殼無法烘乾 1. 外殼烤不夠熟

2. 乾燥不足 2. 配方太多蛋白,使馬卡龍孔洞太多

3. 配方中蛋白太多 3. 配方中糖太多

外殼中心有孔洞 外殼不光亮

1. 麵糊攪拌不足 1. 配方中糖太多

2. 烤盤下層不夠熱使馬卡隆下面不夠 2. 糖漿煮過頭

熟 3. 乾燥太久

3. 乾燥太久 4. 麵糊攪拌不足

4. 旋風爐風速太強 5. 法式蛋白霜作法

外殼不光滑 外殼有皺褶

1. 攪拌不足 1. 攪拌太久

2. 杏仁粉太粗 2. 風乾不足

3. 烤箱不夠熱

外殼沒有裙邊或群邊太小

1. 烤箱下火太強,墊烤盤或烤盤布

2. 烤箱上火不足