Page 112 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 112
|64
إعىىداد (مطىىابخ ) ملحقىىة بهىىا و قىىام العمىىال بنقىىل أصىىناف القائمىىة مىىن المطىىبخ الرئيسىىى
بالفنىىدق إلىىى هىىذه الأمىىاكن قىىد يىىإدى ذلىىك إلىىى مخىىاطر صىىحية بالإضىىافة إلىىى مشىىاكل
جودة الخدمة و عدم رضاء النزلاء عن مستوى الخدمة .
مصداقيــة القائمـــة
و هىىى مىىن أهىىم النقىىاط الىىتحكم فىىى تخطىىيط القائمىىة و ذلىىك مىىن حيىىث ( المكونىىات /
طريقة التحضير /طريقة العرض ) ؛ و ذلك للأسباب التالية - :
- 1قوانيــن سلامة الغذاء تلــزم بؤن الغذاء الذى يقدم للنزلاء يجب أن يقدم بطريقة ليس
فيها غش أو خداع أو تضليل .
- 2مكسبات الطعم و اللون لا تضاف بغرض إخفاء المظهر أو اللون الحقيقى .
- 3إذا كتب اللفظ طازج على المنتج فلابد ألا يكون المنتج مجمداً أو معلباً أو محفوظاً
بؤى وسيلة .
- 4يجب أن يكون الحجم و الوزن المدون بقائمة العرض حقيقى و مطابق للواقع .
- 5يجب أن تحتوى القائمة على شرح دقيق و واقعى للمكونات الخام و كذلك الشكل
النهائى لبنود القائمة و هذه النقطة مهمة جداً لمعرفة ماذا يؤكل النزيل و أيضا لتلافى
الحساسية الغذائية .
لىىىذلك فىىىإن برنىىىامج سىىىلامة الغىىىذاء يبىىىدأ بتخطىىىيط القائمىىىة ،و الإدارة لابىىىد أن تؤخىىىذ
فىىى الإعتبىىار جميىىع العناصىىر و بنىىود القائمىىة و تسىىلط عليهىىا الضىىوء لمعرفىىة المخىىاطر
الصىىحية عنىىد كىىل نقطىىة تحكىىم و بمجىىرد تعريىىف الخطىىر و مصىىادره فىىإن ذلىىك يمكننىىا
مىىن تقليىىل المخىىاطر إلىىى المسىىتوى المقبىىول ؛ لىىذلك قبىىل تخطىىيط القىىوائم يجىىب التؤكىىد مىىن
الأتي - :
- 1توافر الموردين المعتمدين الموثوق بهم لتوريد مكونات القائمة خاصة .R.T.E
- 2التؤكد من أن الإستلام والتخزين سيتم بالطريقة الصحية السليمة .
- 3تىىىوافر العمالىىىة المدربىىىة علىىىى تحضىىىير وتجهيىىىز عناصىىىر القائمىىىة بىىىالطرق الصىىىحية
السليمة وبكفاءة .
- 4المنتج النهائي سيتم تقديمه بالطريقة الصحية النموذجية .
111
