Page 114 - كتاب الشئون الصحية2020

‫معايير إستلام المنتجــات الغذائيــة‬

‫تم وضع ضوابط فعالة فى عملٌة إستلام المواد الغذائٌة و ذلك لضمان إستلام غذاء آمن‬
‫عن طرٌق ‪- :‬‬

‫ثنماء عملٌمة‬ ‫‪ - 1‬إستلام غذاء خالى من الملوثات بأنواعها المختلفة ‪.‬‬

‫‪ - 2‬ضممان الحفماع علمى المنتامات الغذائٌمة بعٌمدن تماممال عمن منمادر التلمو‬
‫الإستلام إلى ن ٌتم تخزٌنها ‪.‬‬

‫التعليمات الخاصة بسلامة الغذاء أثنــاء عملية الإستلام‬

‫‪ - 1‬مواصفات منطقة الإستلام ‪- :‬‬

‫تقع منطقة الإستلام فى الجهة الخلفية للمنشأة ‪ ،‬و حٌ نها بعٌدن عن نعر‬ ‫‪-‬‬
‫النزلاء فهذا قد ٌؤدى إلى الإهمال فى نعافتها و ٌشكل ذلك خطرال فادحال على‬
‫سلامة المنتاات الغذائٌة فلابد لا ٌقل مستوى النعافة و النٌانة بها عن‬

‫المناطق الأمامٌة التى ٌراها النزلاء ‪.‬‬

‫ب ‪ -‬يراعي أن تكون منطقة التخلــص من القمامة ( غــرف تجميــع القمامــة )‬
‫بعيدة عن منطقــة الإستلام و مفصولة عنها تماما و الطرٌق المؤدي إلٌها لا‬

‫ٌمر بالإستلام ‪.‬‬

‫ج ‪ -‬يتوقف تحديد مساحة منطقة الإستلام على عدة عوامل منها ‪- :‬‬

‫(‪ )1‬الطاقة التشغيلية للفندق ‪ :‬حٌ إن مساحة منطقة الإستلام تختلف من فندق سعة‬

‫‪ 222‬غرفة عن فندق سعة ‪ 022‬غرفة ‪.‬‬

‫(‪ )2‬موقع المنشأة ‪ :‬و ٌقند بها المحافعة السٌاحٌة حٌ إن إختلاف الموقع ٌؤثر على‬

‫مساحة منطقة الإستلام فنعرال لبعد الموقع عن بؤرن الموردٌن فٌستلزم ذلك منطقة‬
‫إستلام كبر نسبٌال حٌ ٌتم إستلام كمٌات كبٌرن لٌتم تخزٌنها ما فى القاهرن مثلال‬

‫فإن المورد متوفر و قرٌب ‪.‬‬

‫(‪ )3‬طبيعة التشغيل ‪ :‬حٌ تختلف مساحة منطفة الإستلام تبعال لطبٌعة تشغٌل الفندق من‬

‫حٌ كونه فندق ثابت و عائم ؛ و من حٌ النعام المتبع بالفندق ‪.‬‬

‫( ‪) Half board , Full board , All Inclusive‬‬

‫د ‪ -‬أرضية منطقة الإستلام ( رصيف الإستلام ) ‪ٌ :‬اب ن تتمتــع بالنفات التالٌة ( نلبة ‪/‬‬

‫قوٌة التحمل ‪ /‬ملساء لتكون سهلة التنعٌــف ‪ /‬غٌر زلقــة ‪ /‬بها مٌول تاــاه ارٌــلات‬
‫النــرف ) ‪ ،‬و تتوافر هذه النفات فى نوعٌات مختلفة من الأرضٌات مثل ( السورنااا‬

‫‪113‬‬