Page 119 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 119
|85
أ -لابد من ورودها فى سٌارات مخصصة بحٌث تحفظها مجمدة ( ) deep freezer؛ و أن
تكون مطابقة للئشتراطات الصحٌة .
ب -درجة حرارة اللحوم الموردة هى ( 12-م إلى 11-م ) ؛ و ٌتم إختبار درجة الحرارة بوضع
الترمومتر( دٌجٌتال ذو مجس معدنى ) بٌن وحدتٌن لمدة دقٌقة على الأقل أو بإستخدام
ثرمومٌتر اللٌزر .
ج -ضرورة التأكد من سلبمة بٌانات المنتج من حٌث بلد المنشأ و مدة الصلبحٌة و وجود عبارة
( حلبل ) بشكل واضح على المنتج و مطابقتها لرقم الإفراج الجمركى .
د -الكشف على المنتج من حٌث المواصفات الحسٌة ( خاصة اللون ) لتمٌٌز حروق التجمٌد .
ه -التأكد من تطابق البٌانات الداخلٌة على أكٌاس الوحدات مع البٌانات الخارجٌة على الكرتون
.
و -صلبحٌة اللحوم المجمدة هى ( 12شهر ) .
ز -التأكد من أن اللحوم المجمدة لم ٌسبق فكهــا و إعادة تجمٌدها ،و ذلك بالتأكد مما ٌلى -:
وزن اللحوم أقل من الوزن المدون . ()2 داخل مجمد مدمم وجود سائل ()1
الأكٌاس .
( )3الأكٌاس المفرغـــة هوائٌــاً قد ( )4لون اللحوم أصبــح داكناً و ألٌافهــا
أصبحت أكثر وضوحاً .
فقدت ضغطها السلبى .
- 1اللحوم الطازجة - : Fresh Meat
أ -لابد من ورودهــا فى سٌــارات مخصصــة للتبرٌــد و مطابقة لمواصفــات النقل الصحى
المبــرد فى درجة حــرارة ( 5+م فأقل ) ولا تزٌد عن ذلك .
ب -تقاس درجة حرارة اللحوم الداخلٌة بوضع مجس الترمومتر عمٌقاً داخل قطعٌات اللحوم و
فحص درجة الحرارة بعد مرور دقٌقة و نصف على الأقل .
ج -التأكد من سلبمة المواصفات الحسٌة من حٌث اللون -الرائحة – الملمس .
د -التأكد من سلبمة الأختام حٌث إن الختم القانونى ٌتمٌز بوجود خمسة بٌانات هى بالترتٌب - :
( )1اسم المحافظة التى تم الذبح بها )2( .نوع اللحوم ( بقرى /جاموسً /ضأن )
.
(ٌ )3وم الذبح ( السبت /الأحد /الإثنٌن /الثلبثاء /الأربعاء /الخمٌس /الجمعة ) .
( )4إسم المجزر الذى تم الذبح به )5( .علبمة سرٌة متغٌرة .
لاحــــــظ - :الختم ذو اللون الأحمر المستطٌل خاص باللحوم المحلٌة الصغٌرة .
الختم ذو اللون الأحمر المثلثى خاص باللحوم المحلٌة الكبٌرة .
اللون البنفسجى السداسى الخاص بالذبائح المستوردة الحٌة لغرض
الذبح الفوري .
من فوائد تمٌٌز أنواع اللحوم عن بعضها :توفٌر أموال لمنشأتك ،تقٌٌم الموردٌن و
تقوٌمهم ،الإرتقاء بجودة المنشأة ،تجنب المشاكـــــل القانونٌة .
- 2منتجات اللحوم - : Meat Products
مثال ذلك ( اللبنشون /السلبمى /السجق /البرجر /اللحوم المدخنة ) ...؛ و هذه المنتجات من
إنتاج شركات تصنٌع اللحوم التى بالتأكٌد صنعت طبقاً للمواصفات القٌاسٌة التى حددتها الجهات
الحكومٌة الرقابٌة المختصــة من حٌث نسب المواد البروتٌنٌــة و الإضافــات الأخرى مثل المــواد
الحافظة و خلبفه ؛ و تعتبر منتجات اللحوم أخطر من اللحوم الخام وذلك لسببٌن - :
الأول :أن معظمها جاهز للئستهلبك المباشر .الثا ِنى :أن صلبحٌتها أقل من اللحوم المجمدة .
118
