Page 122 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 122
|06
أ -لابد من ورودها مبردة فى درجة حرارة التبرٌد ( 4+م فأقل ) .
ب -مراجعة المواصفات الحسٌة و الطبٌعٌة لها و تشمل - :
( )1العٌن لامعة و الحراشٌف متماسكة .
( )2الرائحة طبٌعٌة و الملمس طبٌعً غٌر لزج .
( )3الخٌشوم وردي و ٌراعى أن إضافة ماء الأكسجٌن ٌجعلها وردٌة بالرغم من فسادها .
( )4الجسم متماسك لا ٌغوص فٌه الإصبع ،و عند مسكها من الذٌل لا تتقوس بدرجة كبٌرة .
( )5البطن سلٌمة و غٌر مفتوحة .
ج ٌ -راعى عدم إستلبم فٌلٌهات أو ( أجزاء ) أسماك طازجة للؤسباب الآتٌة - :
( )1عدم التمكن من إجراء الإختبارات الحسٌة سالفة الذكر بدقة .
( )2إحتمالٌة أن تكون أجزاء الأسماك سامة مثل ( البلونٌة /السٌجوتري /البافر السام ) .
( )3عند إستلبم المحارٌات ٌراعى أن تكون مغلقة حتى عند الفحص .
( )4عند إستلبم منتجات الأسماك ٌراعى أن تكون من إنتاج شركات معتمدة موثوق بها و أن
ترد للمنشأة فى ظروف الحفظ المثلى القٌاسٌة و ٌتم إجراء الكشف الظاهرى علٌها
للتأكد من سلبمة المنتج .
- 8المحارٌات المجمدة والطازجة - : Snails & Shell Fish
أ ٌ -تم إستلبمها معبأة و مدون علٌها تارٌخ الصلبحٌة و بٌانات الانتاج ؛ و مدون علٌها بٌانات
الشركة .
ب -الرخوٌات ٌجب أن ٌتم إستلبمها حٌة و خالٌة من الكسور و الطٌن .
ج -خطوات عملٌة الاستلبم عموما على المنتجات الغذائٌة المختلفة-:
( )1مقارنة أمر التورٌد مع طلب الشراء الخاص بالمنشأة .
( )2مطابقة و مراجعة الاصناف مع أمر التورٌد و أى صنف سعره مرتبط بالوزن لابد أن
ٌكون على مٌزان دقٌق .
( )3إذا تم إستلبم أكثر من حاوٌة فلببد أن ٌتم فحص أحدها عشوائٌا .
(ٌ )4جب إختبار الأصناف و المنتجات الغذائٌة أثناء مرحلة الاستلبم ٌ ،طبق علٌها
الإختبارات الحسٌة ( اللون /الطعم /الرائحة /الملمس ) ؛ مع مراعاة قٌاس درجات
الحرارة حٌث ٌتم التأكد من أن الأغذٌة الحساسة عالٌة الخطورة لٌست داخل نطاق
درجات الحرارة الخطر .
( )5تمٌٌز المنتجات التى تم الموافقة على إستلبمها .
- 10البٌـــض ٌ : Eggsجب أن ٌتطابق مع المواصفة القٌاسٌة المصرٌة رقم / 4334
. 2004
أ -ورود البٌــض فى أطباق بلبستٌكٌة مضمون غسٌلهــا و تطهٌرهــا أفضل ؛ لمنع المخاطر
الناتجة عن التلوث من الأطباق الورقٌة .
ب -إختبار الطفو العشوائى ٌمثل فكرة جٌدة ؛ على أن ٌجرى الإختـبار لنسبــة %5كعٌنات
بوضعها فى محلول ملحى بتركٌز( ) %10؛ و ٌعتبر البٌض الذى ٌطفو على السطح فاسدا و
ٌتم رفضه ؛ و هو إختبار ضمنى ٌعطى فكرة عن صلبحٌة البٌض المورد للمنشأة بشكل عام .
لاحظ أن هناك أنواع عدٌدة من البٌض متوفرة بالأسواق ( المبستر /المجفف /المبخر /العضوي ) .
121
