Page 124 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 124
|06
( )1لابد من ورودها فى سٌارات محكمــة ،مغلقة و غٌر مكشوفة ،و مبردة خاصة فى
المحافظات السٌاحٌة النائٌة حتى لا تؤثــر درجة الحرارة المرتفعة على جودتها ؛ أو
تؤدى إلى تعرضها للتلوث ( العوادم /الأتربة ...إلخ ) .
(ٌ )2راعى إجراء الإختبارات الحسٌة المتعارف علٌها ؛ بحٌث ٌتم رفض الثمار التالفة ،أو
التى تظهر علٌه علبمات التعفن و الفساد .
(ٌ )3تم تسكٌن الخضروات و الفواكة بعد إستلبمها فى راكات بلبستٌكٌة خاصة بها ؛ حٌث
أن الأقفاص أو الأجولة الواردة بها تعتبر مصدراً للتلوث إذا حفظت داخل الثلبجات
عند درجة حرارة ( 1 +م ) .
- 13المعلبات - : Canned food
ٌقصد بها المنتجات الغذائٌة المصنعة و المعبأة فى عبوات معدنٌة خفٌفة و تشمل ( منتجات
الأسماك " التونة /الماكرٌل " /الخضروات " الصلصة " /البقولٌات " الفول " /الفواكة "
الكمبوت /المربات " ...إلخ ) ؛ و هذه المنتجات ٌتم معاملتها حرارٌاً ،و تعبأتها فى عبوات
معقمة بعد إضافة المواد الحافظة و الإضافات اللبزمة بالنسب المسموح بها ؛ و ٌتم تفرٌغ الهواء
من العبوات قبل إغلبقها ؛ و قد ٌتم حقن غاز خامل مثل الهٌلٌوم لمنع نمو المٌكروبات اللبهوائٌة ،
و ٌراعى إتباع الأتى عند إستلبم المعلبات - :
أ -التأكد من البٌانات و التى تشمل ( تارٌخ الإنتاج /الصلبحٌة /المكونات ...إلخ ) .
ب -التأكد من عدم وجود صدأ /إنتفاخات /ثقوب /كدمات بالعبوات .
- 14الأغذٌة الجافة - : Dry Food Products
و تشمل الدقٌق /المكرونة /البقولٌــات /السكــر /التوابــل و خلبفه ،و ٌراعى عند إستــلبم
الأغذٌة الجافــة إتباع الآتى - :
أ -فحصها بدقــة و التأكــد من توارٌخ الإنتاج و الصلبحٌة ،و أن تكون من إنتاج شركة معتمدة
مشهود لها بالكفاءة و السمعة الجٌدة .
ب -مراجعة و فحص الخواص الطبٌعٌة للمنتج و بخاصة وجود آثار للآفات أو الحشرات مثل
السوس .
ج -التأكد من عدم وجود رطوبة ،أو تكتل بٌن مكونات المنتج الجاف ،أو عفن ؛ لأن ذلك ٌدل
على إحتمالٌة التلوث بالفطرٌات و السموم الفطرٌة .
د -تجنب إستلبم توابل مجهولة المصدر ( بدون بٌانات ) بل ٌتم إستلبمها فى عبوات مغلفة من
إنتاج شركات معتمدة ،و مدون علٌها البٌانات و الصلبحٌة .
ه -لاحظ أن وجود نقط سوداء ،أو ثقوب ،أو قشور فى البقولٌات ٌعتبر دلٌل على وجود السوس
.
- 15الزٌوت و الدهون - : Oils & Fats
ٌراعى عند إستلبم الزٌوت و الدهون إتباع الآتى - :
أ -التأكد من ورودها فى درجات الحرارة المثلى بحٌث ٌتم إستلبم المجمد منها فى درجة ( -
11م فأقل ) ؛ و المبرد فى درجـة ( 4+م فأقل ) .
123
