Page 127 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 127
|66
معايير الرفض للمنتجات الغذائية الغير صالحة للاستهلاك الآدمى بالفحص
الظاهرى
تؤتى أهمٌة سٌاسة رفــض المنتجات الغذائٌة غٌر الصالحة فى عملٌة التؤمٌن الغذائى
لرواد المنشآت الفندقٌة و المنشآت السٌاحٌة ؛ و ذلك إنطلاقا من أن المنتجات الغذائٌة لابد
أن تكون سلٌمة حتى تقدم منتجا نهائٌا سلٌم و صحى .
- 1يتم رفض اللحوم الطازجة فى الحالات الآتية - :
أ -وصول اللحوم فى سٌارات مكشوفة و غٌر مجهزة للتبرٌد و فى هذه الحالة ٌتم رفض
اللحوم .
ب -وصول اللحوم فى سٌارة نقل درجة حرارتها أعلى من 4+م .
ج -اللحوم التى لا تحمل الختم الخاص بها و الذى ٌإكد أن اللحوم تم فحصها بٌطرٌا .
د -وجود أى تغٌرات فى الخصائص الطبٌعٌة من حٌث ( اللون /الرائحة /الملمس ) .
ه -وصول اللحوم و علٌها اثار التلوث بالآفات كالحشرات .
و -تلوث اللحوم بالأتربة و الغبار و عوادم السٌارات .
- 2يتم رفض اللحوم البلدية المجمدة فى الحالات الآتية - :
أ -وصول اللحوم فى سٌارات مكشوفة و غٌر مجهزة ( توضع ضمن شروط التعاقد ) .
ب -وصول اللحوم فى درجة حرارة أعلى من ( 81-
م).
ج -وصول اللحوم وبها علامات تفكٌك وإعادة تجمٌد .
د -مدة الصلاحٌة مر علٌها أكثر من منتصف المدة.
- 3يتم رفض اللحوم المستوردة المجمدة فى الحالات الآتية - :
أ -اللحوم غٌر معلومة بلد المنشؤ .
ب -اللحوم لٌس معها إستمارة الإفراج الجمركى الصحى و البٌطري .
ج -أكٌاس حفظ اللحوم لٌس علٌها بطاقات الإنتاج التى تبٌن المنشؤ و إسم المجزر و إسم
المستورد و تارٌخ الإنتاج .
د -الأكٌاس بها ثقوب و هواء بٌن الأكٌاس و قطعٌة اللحوم .
ه -الكراتٌن التى توضع بها اللحوم حالتها سٌئة ومتسخة.
و -وصول اللحوم فى درجة حرارة أعلى من ( 81-م ).
ز -وصول اللحوم وعلٌها علامات التفكٌك (أو) علامات التفكٌك و إعادة التجمٌد وٌتضح ذلك
من وجود سائل مجمد أسفل قطعٌة اللحوم لونه بنى داكن أو تغٌر اللحوم إلى اللون الاسود
أو الازرق الداكن .
ح -مدة الصلاحٌة مر علٌها أكثر من منتصف المدة ( توضع ضمن شروط التعاقد ) .
- 4يتم رفض الدواجن المجمدة و جميع أنواع الطيور الأخرى و الأرانب فى الحالات
الآتية - :
126
